반응형 마요네즈 원리1 수제 마요네즈 만드는 방법과 마요네즈의 원리 대용량 마요네즈를 만들어보았습니다 유화현상은 섭씨 16~18도 가량의 실온에서 가장 잘 일어난다고 하는데 냉장고에서 난황을 꺼내 바로 쳐도 문제점을 느끼지 못하였습니다 레시틴이란? 긴 막대기 모양의 레시틴 분자의 한 쪽 끝은 물 분자를 좋아하고 다른 쪽 끝은 기름 분자를 좋아하는 특성을 가지고 있어서 서로 상극인 물과 기름 사이에 좋은 중재자 역할을 합니다 노른자위 1개에는 약2g 정도의 레시틴이 들어 있습니다. 이것은 무려 3.5ℓ의 마요네즈를 만들 수 있는 양이라네요 준비물 계란 노른자 600g 식용유 12 L 소금 90g 설탕 50g 식초 350ml 물400ml 만드는 법 계란 노른자를 믹서기로 약 5분간 잘 올려줍니다 그후 식용유를 조금씩 부어주면 기름이 엉기면서 점점 농도가 진해지는게 육안으로 .. 2021. 4. 7. 이전 1 다음 반응형
